| | 생산지 | France, Bourgogne, Côte de Beaune AOC |
| | 포도품종 | Chardonnay 100% (포도나무 수령 : 평균 40년) |
| | 양조 / 숙성 | 오크통에서 효모와 함께 18개월간 숙성
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| | 시음노트 | 선명한 노란빛이 도는 금색이다. 잘 익은 복숭아, 살구, 라임 등의 과일향이 분명하게 느껴지고, 섬세한 오크의 아로마가 더해져 생산자의 수준 높은 양조 기술을 짐작케 한다. 입안에서는 신선한 버터와 흰 꽃향, 그리고 미네랄의 풍미가 더해져 풍성한 부케를 느낄 수 있고, 프레쉬한 산도와 아주 절묘한 밸런스를 보여준다. 길고 우아한 피니쉬가 특징이다. |
| | 음식 매칭 | 구운 흰살 생선, 생선찜, 새우구이, 랍스터, 숙성된 치즈 |
| | 시음적정온도 | 10-12°c |
유기농에 대한 열풍이 불기 한참 전인 1970년대부터 유기농법에 대해 연구하고 실행했던, Paul Giboulot (폴 지불로)는 유기농의 선구자로 불리며 유기농의 역사에서 중요 인물로 통한다. 그는 건강한 포도와 그 포도로 만든 와인의 자연스러운 숙성을 중요시 했다. 그의 아들인 Emmanuel Giboulot (엠마뉴엘 지불로)는 어릴적부터 그런 아버지의 영향을 많이 받았으며, 1985년 와이너리에 합류하며 자연스럽게 유기농법에 대한 관심을 이어갔다. 그는 여기에 만족하지 않고, 1996년, 자신의 모든 포도밭에 바이오다이나믹 농법을 적용하였는데, 이는 당시로서는 아주 생소하면서 획기적인 일이었다. 현재 그는 총 12ha의 포도밭을 소유하고 있으며, 그 중 5.3ha에서는 Cote de Beaune의 화이트 와인을 생산하고 있다. 총 3개의 보석 같은 떼루아를 소유하고 있는데, la Grande Châtelaine (라 그랑드 샤뜰랜느), Les Pierres Blanches(레 피에르 블랑슈) 그리고 La Combe d’Eve (라 꽁브 디브) 가 그것이다. 나머지 땅에서는 수준 높은 레드 와인을 생산하고 있으며, 모든 포도는 손으로 수확한다. 그는 포도가 가진 순수성, 각 떼루아의 특성, 그리고 빈티지별 특징을 최대한 표현하도록 노력하고 있다. 이를 위해 오크통, 특히 새 오크통의 사용을 적절히 조절하는 등 인간의 터치는 최소화 하고 자연 그대로를 병안에 담고자 한다.
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유기농에 대한 열풍이 불기 한참 전인 1970년대부터 유기농법에 대해 연구하고 실행했던, Paul Giboulot (폴 지불로)는 유기농의 선구자로 불리며 유기농의 역사에서 중요 인물로 통한다. 그는 건강한 포도와 그 포도로 만든 와인의 자연스러운 숙성을 중요시 했다. 그의 아들인 Emmanuel Giboulot (엠마뉴엘 지불로)는 어릴적부터 그런 아버지의 영향을 많이 받았으며, 1985년 와이너리에 합류하며 자연스럽게 유기농법에 대한 관심을 이어갔다. 그는 여기에 만족하지 않고, 1996년, 자신의 모든 포도밭에 바이오다이나믹 농법을 적용하였는데, 이는 당시로서는 아주 생소하면서 획기적인 일이었다. 현재 그는 총 12ha의 포도밭을 소유하고 있으며, 그 중 5.3ha에서는 Cote de Beaune의 화이트 와인을 생산하고 있다. 총 3개의 보석 같은 떼루아를 소유하고 있는데, la Grande Châtelaine (라 그랑드 샤뜰랜느), Les Pierres Blanches(레 피에르 블랑슈) 그리고 La Combe d’Eve (라 꽁브 디브) 가 그것이다. 나머지 땅에서는 수준 높은 레드 와인을 생산하고 있으며, 모든 포도는 손으로 수확한다. 그는 포도가 가진 순수성, 각 떼루아의 특성, 그리고 빈티지별 특징을 최대한 표현하도록 노력하고 있다. 이를 위해 오크통, 특히 새 오크통의 사용을 적절히 조절하는 등 인간의 터치는 최소화 하고 자연 그대로를 병안에 담고자 한다.
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